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轻柔绵软戚风蛋糕的做法
轻柔绵软戚风蛋糕的做法
1. 戚风蛋糕最难的步骤就是快速翻拌不让蛋糊消泡。正确的翻拌手法:蛋糊盆放在台面上。a.一手持橡皮刀放置在蛋糊盆内的2点钟位,橡皮刀一侧贴紧容器形成30度左右的夹角(角尖朝向身体)。b....
轻柔绵软戚风蛋糕的材料
鸡蛋相克食物5个
细砂糖60克
牛奶相克食物40克
色拉油40克
低筋面粉适量

轻柔绵软戚风蛋糕的做法图片步骤,怎么做轻柔绵软戚风蛋糕好吃?

  • 第1步将蛋黄与清分离。
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    第2步
    蛋清打入干净的无水无油的容器,用电动蛋抽打至有鱼眼泡时加入三分之一的糖。
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    第3步
    打至泡沫变小时加入剩余二分之一的糖。
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    第4步
    蛋清变细腻,加入剩下的糖。继续搅打。
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    第5步
    时不时提起打蛋头检查下。打至干性发泡状态:提起打蛋头时,蛋糊表面与打蛋头都会出现短而直立的小尖角。放入冰箱备用。
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    第6步
    蛋黄加入砂糖,用手抽搅散即可,不要打发。
  • 第7步加入色拉油,搅匀。
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    第8步
    加入牛奶,搅匀。
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    第9步
    筛入低筋面粉。
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    第10步
    搅拌成细腻的糊。
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    第11步
    分三次加入蛋白糊,上下翻拌均匀,不要转圈拌。
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    第12步
    倒入8寸模具,入预热好的烤箱,上下火,中层170℃,1小时。 出炉后要立即倒扣晾凉。切好片就吃吧~~

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 1. 戚风蛋糕最难的步骤就是快速翻拌不让蛋糊消泡。正确的翻拌手法:蛋糊盆放在台面上。
a.一手持橡皮刀放置在蛋糊盆内的2点钟位,橡皮刀一侧贴紧容器形成30度左右的夹角(角尖朝向身体)。
b.快速的沿盆内顺时针划半圈停在8点钟位置,与此同时,另外一只手扶住蛋糊盆并逆时针转动半圈。
c.这时候你的两只手应该是交叉的状态。然后不停顿把划停到8点钟位置的刮刀用“捞”的动作,向上大幅度翻动面糊,接着以连画N个“W”的方法左右右左切割面糊。 以上这样就是一次翻拌的全步骤,你需要重复数十次,直至面糊翻拌均匀。如果做到位的话大概三十次左右就足够了,再多就说明手法还没掌握好面糊该消泡啦。大家平时可以试着模拟这个动作自己学习领会,多试个几次吧。
2. 做戚风蛋糕不要用不粘模具!君之说过,戚风是需要攀附着模具才能爬高,如果你用不粘模具,面糊就无法成功涨发。
3. 我建议初学者不要轻易尝试戚风。对翻拌的手法非常有要求!而手法是无法直观学习与传授的,只能自己揣摩,然后可能突然某天拌着拌着就“悟”了。至少我是这样子的哈。
4. 戚风出炉后,立刻马上倒扣。等凉了再脱模。
5. 额,另外就是,建议大家做6寸的吧。这个8寸的面糊太多了,我拌着手快要酸掉,实在没办法最后倒出一半分着拌,所以耽搁了点时间有些消泡了。

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